「重点推荐」寻味江南美食丨历史上的江南喜宴—重大新闻

（一）
苏州山塘街“江南岸食府吗”的陈春娥一再约请，让我参与他导师的收徒仪式和江南山塘船宴的伸遗启动仪式啦。盛意难却，我允许参与，但翻了工做备忘录，那天下午我约了事，因此我跟春娥说，行-动我肯定参与，午饭就只能请假了啦。他说，来了再说啦。
（两）
拜师仪式很庄重，也很简练，即是徒儿送上拜师帖，给导师敬茶，导师回送学生帖啦。红帖子上都唯一两三句话啦。只管主-持人一再约请导师朱良培.徒弟孙国许多说几句话，但师徒俩全是大忠实人，没说几句话就说完了啦。主-持人又请来拍档演出节-目，可是也没几分钟就演出完了啦。所有仪式先后不到半小时啦。
这个时刻，主-持人宣布，拜师礼成，请我们参与赴宴啦。主-持人一再重伸这是一桌师徒俩用心塑像的夏之宴，是江南山塘船宴的首次试宴，请我们务必不-要错过，错过了会遗憾一生啦。这提醒有点份量！我一看腕表，时刻尚早，离下午约的事另有足够空-间，便随人流入了席啦。
（三）
这还真是一桌“不品味一生遗憾吗”的宴席啦。
这是一桌上世纪六七十年月结婚办妥新闻的喜宴啦。苏州以前的喜宴就叫“四六四吗”喜宴啦。
第一位“四吗”，是四只冷盆，都采用拼盆办法，即一只长腰圆的瓷盆里装三种菜肴，两荤一素，亦称“四三拼吗”啦。
其一，白肚.蛋松.糖藕啦。
蛋松已久违啦。都知道有肉松.鱼松.虾松，一开始另有蛋松啦。蛋松，光华金黄，松散松脆，老小咸宜，不过制做起身繁琐，且不宜久存啦。
其两，糟鹅.汁骨.酒席啦。
酒席，我也是在良久以前尝过一次啦。夏日上市的小青菜，腌制两小时，用特等的花雕酒.陈皮等浸腌啦。凌晨做，夜晚用啦。酒席吃口清新，是夏日佐酒佳肴，现已难觅啦。
其三，爊油鸡.盐水虾.拌莴笋啦。
其四，素火腿.烤子鱼.白切肉啦。
素火腿，吃功夫，不简易做好啦。选上好的腐衣浸发，在特制的卤中层层叠起，用纱布包裹后上笼蒸呢；蒸熟后再裹松.定型，冷却后切成薄片上盆啦。
四只冷盆，现实上是十两种滋味，一桌人，恰好够每一人尝一口啦。陆文夫帅哥说，苏州菜馆里的拼盆，即是给你搭搭滋味啦。
（四）
“四六四吗”之“六吗”，即是六道热炒，以前称做“六小婉吗”啦。苏州美食，考究“不食吗”，一桌酒席，区别节日，采用最适时的菜肴啦。
本次喜宴，朱良培.孙国良师徒合做推出六道热炒，分-别是清风三虾.瓜姜鱼丝.细露蹄筋.芙蓉鸡片.香炸猪排.鸡火莼菜啦。
瓜姜鱼丝，采用两种酱菜——小酱瓜和酱姜片，均切成丝，与鳜鱼丝同炒啦。天热吃，极妙！芙蓉鸡片，采用鸡胸肉，切薄片，生炒啦。芙蓉是蛋清马虎而成，能够堆成雪花，还能够做到小动物表-面形象，如这次漂在莼菜汤里的两只鸳鸯，很意义！莼菜汤前面加“鸡火吗”两字，是点明这道汤里另有鸡丝和火腿丝加盟啦。香炸猪排，必配上海“黄牌吗”辣酱油啦。
“四六四吗”之“四吗”，是四道大菜啦。这次夏之喜宴，上桌的是仙人整鸡.夏荷粉肉.香酥肥鸭.明月鼋菜啦。基本乞求是整鸡.整鸭.整鱼啦。有人会，整鱼吗？鼋即是鳖，苏州人称王八啦。鳖.王八，称谓似都不雅观，酒席上便称“鼋菜吗”啦。
说是“四六四吗”，一开始远不止啦。尚有两道时蔬——虾子茭白.丝瓜毛豆呢；三道点心——一品甜包.纸皮烧麦.杏仁豆腐呢；另有主食——葱油拌面，最终上了节日夏果啦。
杏仁豆腐也多年未见，能够称夏令凉爽小品，基本本料是牛奶+杏仁粉，按肯定含量调成糊，上笼蒸，冷却后切成小块，角牌长短啦。装盆后淋上蜂蜜，撒上桂花和杏仁碎啦。美哉，杏仁豆腐，色雪白粉嫩呢；香桂花浓香呢；味一口滑过一道凉爽琼脂啦。
（做者叶正亭系苏州世间文艺家协会名誉***席，著名做家.美食家）

这类美食短文不写也罢！图片配上笔墨，像菜谱呢。